La Escuela Internacional de Cocina Italiana nace en el 1985 desde la intuición del Profesor Nishimura, personalidad de relieve en el mundo cultural japonés, y que fue premiado desde la Presidencia de la República italiana (directamente desde las manos del entonces Presidente Sandro Pertini) como profundo conocedor de la cultura italiana.

El intento inicial fue el de enseñar la verdadera cocina italiana a los cocineros japoneses pero, gracias al valor de la estructura, a la organización y a la profesionalidad de las cuales la Academia goza, la idea, con en el tiempo, se ha revelado de gran interés tanto a nivel internacional (llegando a ser una meta de estudiantes de todo el mundo) como local (donde desarrolla un importante papel para la formación profesional en ambito de la restauración).