Corsi Professionali di Cucina

(Corsi STANDARD)

Nel corso dell’anno accademico (nel periodo da febbraio a maggio e da settembre a novembre) Italian Cuisine organizza quattro sessioni di Corsi Professionali di Cucina, rivolti ad aspiranti cuochi, con frequenza giornaliera dal lunedì al venerdì.

Didattica

Le lezioni si svolgono nell’aula-cucina secondo un metodo che vede alternarsi la pratica quotidiana, approfondimenti teorici su aspetti fondamentali di tecnica e storia della gastronomia, gite didattiche e visite a produttori locali, workshop tematici (es. la pasticceria, la norcineria). Gli aspiranti cuochi partono dallo studio delle principali basi della cucina toscana e italiana di tradizione per arrivare, passando per le più recenti tendenze dal mondo, all’acquisizione di competenze professionali e alla capacità di gestire una linea in cucina. La didattica prevede l’intervento di docenti ospiti, ciascuno dei quali reca il proprio personale contributo regionale, stilistico e gastronomico.

Durante ogni lezione, gli studenti vengono guidati nella preparazione di un Menù completo di 4 portate (antipasto, primo, secondo e dolce), servito poi a tavola per il pranzo comune conviviale. Al termine del Corso, della durata di due mesi, gli studenti possono decidere di proseguire la formazione con un tirocinio da 4 a 6 mesi (960 ore totali) in un ristorante  selezionato fra i migliori d'Italia. La sede del tirocinio viene attententamente valutata insieme allo studente in base alle sue esigenze. Per la durata del tirocinio il vitto e l'alloggio saranno garantiti dal ristorante. 

Italian Cuisine è accreditata e qualificata dalla Regione Toscana per la formazione con il certificato CSQ-IMQ, in conformità con l' ISO 9001-2015.

Workshop tematici

All’interno del corso professionale è prevista una serie di seminari enogastronomici dedicati a specifici argomenti a cui gli studenti parteciperanno coadiuvati da esperti del settore appositamente invitati per questi incontri.

Degustazione Olio: esame visivo, esperienza olfattiva, assaggio.

Degustazione Vino: analisi visiva, olfattiva, gustativa. Leggere l’etichetta. Analisi organolettica: l’occhio, il naso e la bocca nella degustazione. Tipicità delle uve, tipicità dei territori e tipicità dei vini. Vitigni autoctoni vs. Vitigni internazionali. Scegliere il vino: criteri di abbinamento cibo/vino. Tecnica di servizio: presentare la bottiglia, l'apertura della bottiglia, la temperatura di servizio, la successione dei vini a tavola.

Panificazione: introduzione al mondo del pane e alla varietà delle farine impiegate; conoscenza delle pratiche impiegate per le lievitazioni, dalla lievitazione naturale al polish, a impasti diretti.

Cottura sottovuoto: conoscenza delle tecniche del sottovuoto e dei sistemi di cottura e rigenerazione per mantenere inalterate qualità e freschezza dei prodotti.

Macelleria e Norcineria: analisi e conoscenza dell’arte e delle tecniche di lavorazione delle carni, in particolare di quella suina, e dei metodi di insaccamento e trasformazione delle stesse.

Corso di HACCP - (Percorso formativo di 12 ore)

PROGRAMMA DIDATTICO 

Italian Cuisine - Scuola Internazionale di Cucina Italiana organizza ogni anno, da febbraio a maggio e da settembre a novembre, Corsi Professionali per aspiranti cuochi.

Le lezioni si tengono dal lunedì al venerdì dalle 9:30 alle 13:30 e comprendono la preparazione di un menù completo (antipasto, primo, secondo, dolce) che gli allievi assaggeranno per pranzo.

Al termine del Corso è previsto un periodo di stage in un ristorante selezionato, che consentirà di perfezionare quanto appreso e migliorare la conoscenza dell'arte culinaria italiana.

Lo scopo del Corso Professionale è preparare gli studenti attraverso la pratica in cucina: tutte le lezioni sono attivamente partecipate, di modo che gli allievi possano sperimentare in prima persona ogni fase della preparazione di un piatto dalla pulitura e taglio degli ingredienti alle tecniche più elaborate.

Il corso prevede le docenze di alcuni noti chef ospiti a insegnare i segreti delle loro ricette e del loro stile, offrendo così un'ampia panoramica sulla cucina italiana, dalle ricette tradizionali e regionali alla cucina contemporanea e sperimentale.

Compresi nel programma e parte integrante della didattica:

• Workshop tematici con focus sui prodotti e le tecniche di produzione (norcineria, pasticceria senza glutine, olio, vino)
• Visite a produttori locali (Az. Agricola Floriddia, Fabbrica di San Martino, Caseificio Marovelli ed altri).

Alla fine del corso verrà rilasciato:

• Attestato "HACCP - Formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari complesse"
• Attestato di frequenza al workshop sull' olio.
• Attestato di partecipazione al Corso Professionale di Cucina di Italian Cuisine

STRUTTURA DEL PROGRAMMA

Primo Modulo: le basi della cucina: tecniche e preparazioni.

Introduzione al corso - Le principali norme igieniche.

Introduzione alle salse principali. Introduzione alle verdure.

Tecniche di base applicate a preparazioni semplici.

Le tecniche di conservazione del cibo.

Secondo Modulo: cucina di mare, il pesce. Prodotti, lavorazioni, cotture, ricette.

Ideazione e sviluppo del menù, assemblaggio dei piatti.
Il pesce: pulitura e taglio.
Lavorazione e cottura

Terzo Modulo: cucina di terra, la carne. Prodotti, lavorazioni, cotture, ricette.

I tagli e le parti dell'animale.
Lavorazione e cottura. 

Quarto Modulo: cucina Regionale italiana

La cucina regionale Toscana, Lombardia, Veneto, Sicilia e Piemonte: da Nord a Sud le ricette classiche italiane.

Quinto Modulo: tradizione e innovazione, dalla cucina classica italiana alla nuove tendenza della gastronomia.

La tradizione e l'innovazione: il pesce e la carne nella tradizione Toscana e nelle nuove tendenze gastronomiche.

Sesto Modulo: le farine e i lievitati, Pizza & Pane. Tradizione, tecniche e lavorazione.

Preparazione e cottura a legna della pizza napoletana.
Introduzione alla panificazione.
Varianti regionali.

Settimo Modulo: Pasticceria, il mondo dolce dei dessert.

Introduzione alla Pasticceria: tecniche, prodotti, tendenza
Varianti regionali

Ottavo Modulo: la composizione del Menù: ipotesi, prove e approfondimenti. Gestione degli eventi gastronomici: catering, banchetti

Osservazione e valutazione degli studenti nella creazione e sviluppo del menù: l'organizzazione della prova finale.
Esecuzione di piatti a richiesta degli allievi.
L'organizzazione del lavoro nella cucina professionale e l'organizzazione di banchetti ed eventi.

Sarà possibile partecipare a un singolo modulo a scelta al costo di €400 + iva.

OBBIETTIVO

Cresciamo Cuochi
Formare in maniera completa giovani risorse che desiderano fare della cucina il proprio mestiere, alternando momenti di teoria alla continua pratica.

RISULTATI

Al termine delle lezioni, gli allievi avranno appreso le principali tecniche di cottura, di lavorazione ed elaborazione degli alimenti (pesce, carne, pasta fresca, panificazione e pasticceria). Conosceranno le regole per la costruzione efficace di un menù e saranno in grado di confrontarsi con il mondo lavorativo.

Iscriviti!

Iscriversi è semplice! Ed è possibile farlo richiedendo via mail l’apposito modulo o recandosi presso la Segreteria della Scuola.

Regolamento 

1.  Al momento dell’iscrizione è previsto il versamento di un anticipo pari al 30% dell'importo totale per la partecipazione al Corso. Il saldo del 70% rimanente dovrà essere effettuato entro il primo giorno di lezione.
2. L’eventuale rinuncia potrà essere comunicata tra 40 e 25 giorni entro il primo giorno del corso. In tal caso Italian Cuisine rimborserà il versamento della caparra pari al 30%.
3. Nel caso in cui la rinuncia pervenga entro 25 giorni dall’inizio del corso non sarà possibile rimborsare il versamento del 30% effettuato come caparra.
4. Nel caso in cui la rinuncia avvenisse a corso iniziato e in svolgimento non sarà rimborsata alcuna cifra. Si precisa altresì che in questa condizione non sarà rilasciato alcun attestato di frequenza né diploma.
5. Per gli studenti rinunciatari, Italian Cuisine darà la possibilità di frequentare un corso all’interno della scuola, pari all'ammontare della cifra versata, nei mesi successivi.
6. Per studenti rinunciatari si intendono coloro che hanno rinunciato entro i 25 giorni dall'inizio del corso o per coloro che hanno rinunciato - per cause di forza maggiore, ben giustificate - al corso durante il suo svolgimento, ed entro comunque la fine della 4° settimana del Corso.
7. Oltre i termini sopraindicati, Italian Cuisine non rimborserà nessun importo, né darà la possibilità di seguire altri corsi senza costi aggiuntivi.

Per le opzioni comprensive di tirocinio, alloggio e corso di lingua italiana si invita ad inviare una mail a info@italiancuisine.it  

Prossimi Corsi:

CP60A: 27 marzo - 19 maggio  2023 

CP60B: 28 agosto – 20 ottobre 2023 

CP61A: 6 novembre – 22 dicembre 2023 (7 settimane)