Italian Cuisine
Lucca

una fucina di saperi toscani per aspiranti Chef

La Scuola

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Benvenuti alla
Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Scuola di Cucina a Lucca in Toscana, lezioni di cucina e corsi professionali.

La Scuola  

Un po 'di noi e una breve storia di come abbiamo iniziato

Gli inizi di Italian Cuisine

Gli inizi della scuola Italian Cuisine risalgono al 1985 quando il Professor Nobuo Nishimura, titolare della casa editrice giapponese, Bunryu, iniziò a diffondere le tradizioni italiane in Giappone. Nishimura che aveva conosciuto il giovane Chef Gianluca Pardini qualche anno prima a Tokyo, decise di affidargli il compito di formare Chef giapponesi in Italia.

Oggi

Dopo molti anni tra le colline senesi, la scuola è stata trasferita a Lucca nel 2004 incrementando la sua attività e aprendo le porte ad aspiranti Chef italiani e provenienti da tutto il mondo: dagli Stati Uniti al Giappone, dalla Russia alla Lituania. Il Direttore e Chef Gianluca Pardini è da sempre riconosciuto da tutti come l’anima della scuola: insieme al suo team affiatato porta avanti l’attività, insegnando la bellezza e la sfida di confrontarsi ogni giorno con i fornelli ed essere costantemente al passo coi tempi.

PLURIENNALE ESPERIENZA

La nostra lunga esperienza nel campo dell'insegnamento della cucina italiana, e toscana in particolare, sono la garanzia migliore che qualifica la Scuola come luogo di eccellenza.

LEZIONI IN CUCINA

Le nostre lezioni si svolgono in cucina con metodo pratico offrendo la possibilità di immergersi totalmente nello studio della cucina italiana e apprendendo le tecniche più innovative. Al termine del percorso di apprendimento in cucina è previsto un tirocinio formativo.

SCUOLA NEL CENTRO STORICO

La collocazione all’interno della secolare cinta muraria di Lucca fa di questa scuola la cornice perfetta per abbinare studio, lavoro, riposo e svago, in un'atmosfera incantevole e suggestiva.

Corsi di cucina

Corsi di cucina: corsi professionali, corsi intensivi e corsi base per amatori

Perché scegliere noi per una professione nel mondo della Ristorazione ?

Italian Cuisine si distingue per la sua decennale esperienza nell’ambito dell’insegnamento e per la cura e l’attenzione che riserva ad ogni singolo studente, facendolo sentire attivamente partecipe del processo creativo e coinvolgendolo in ogni momento dell’apprendimento.

 

Italian cuisine cooking school Posti Limitati

I nostri corsi professionali sono aperti ad un massimo di 12 partecipanti per edizione per dare a ciascun studente il proprio spazio e la propria importanza.

Italian cuisine cooking school Migliori Insegnanti

I migliori Chef, Artigiani della panificazione e Pasticceri della Toscana e non solo, riconosciuti a livello nazionale ed internazionale, contribuiscono a condividere le loro conoscenze per una formazione completa.

Italian cuisine cooking school La vita da Chef

Per preparare al meglio i nostri studenti, i corsi professionali sono organizzati secondo un metodo che prevede la suddivisione della classe in gruppi di lavoro: la cucina è un team e la nostra scuola insegna che cosa vuol dire la collaborazione.

Italian cuisine cooking school Workshop di approfondimento

Durante il corso professionale che si svolge per il 90% nell’aula cucina, sono previsti workshop di approfondimento con focus su specifiche tematiche quali, olio, vino, macelleria.

Italian cuisine cooking school Stage e Diploma di fine corso

Per apprendere al meglio ed entrare nel mondo del lavoro Italian Cuisine da sempre organizza tirocini formativi per gli studenti nei migliori ristoranti italiani e non solo.
Italian Cuisine è Agenzia formativa riconosciuta dalla Regione Toscana.

Italian cuisine cooking school Internazionalità

La peculiarità di Italian Cuisine è quella di favorire lo scambio e l’incontro di diverse culture nella propria cucina per favorire l’arricchimento del bagaglio culturale di ciascun studente.

NEWS

SAN VALENTINO - CUCINIAMO INSIEME!

La nostra scuola propone per il giorno di San Valentino una lezione di cucina dedicata alle coppie.

Una mattina nella nostra cucina per divertirsi, stare bene e imparare qualche segreto da sfoderare in futuro!

La lezione si svolgerà domenica 14 febbraio e avrà inizio alle ore 10.00

Alla fine della lezione ci sarà il pranzo convivale.

La lezione è a numero chiuso - Max. 10 partecipanti.

 

Dai uno sguardo al menù pensato appositamente per questa giornata! 

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CORSO DI APPROFONDIMENTO SUI PROGRESSI DELLA CUCINA ITALIANA

Per tutto il mese di marzo 2021, Italian Cuisine organizza un Corso Intensivo di approfondimento sulle varie tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, legati alla Tradizione Toscana, Italiana e del Mondo.

Il Corso è rivolto a tutti gli “addetti ai lavori” e agli studenti appena diplomati, provenienti dall’Istituto Superiore Alberghiero che vogliono affinare le proprie conoscenze in campo gastronomico, in vista di un nuovo percorso lavorativo o prima dell’inizio della stagione lavorativa.

Un Corso che darà spazio, oltre alla preparazione tecnica in ambito culinario, anche al Servizio di Sala, elemento di assoluta importanza per una corretta presentazione del piatto finale.

Dai uno sguardo al corso! 

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A NATALE..REGALA UN CORSO!

IDEA REGALO!

Perché non regalare un voucher da fare venire l’acquolina in bocca?

Iscriviti alla nostra newsletter per beneficiare dello sconto del 10% sull’acquisto dei nostri voucher!

 

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E..STATE CON LA BIRRA

Evento in collaborazione con Birrificio La Collina e Convictus

 

Birrificio La Collina sarà ospite nel nostro giardino nascosto, per presentare le sue birre artigianali.

 

Durante questa serata Alessandro Ridolfi, produttore del Birrificio La Collina, spiegherà le diverse caratteristiche delle sue birre abbinando cenni storici.

Dopo la degustazione avrà luogo una lezione dello Chef Gianluca Pardini sugli stuzzichini gourmet.

 

A fine lezione è prevista la cena degustazione nella nostra meravigliosa location.

 

Programma: degustazione e illustrazione della produzione di birre artigianali e dimostrazione di cucina. A seguire cena di degustazione

Data:  Martedì 21 Luglio 2020 ore 19.00

Costo: 35,00 euro 

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APEWINE

Evento a cura di Italian Cuisine, i Grandi Cru della Costa Toscana ed Event Service Tuscany

Italian Cuisine nella cornice della sua nuove sede ospita Apewine, l'apenoteca itinerante nata dall'idea di Grandi Cru della Costa Toscana con Event Service Tuscany.
I mercoledì di luglio - 8, 15, 22, 29 - saranno dedicati alla degustazione di vino e al suo abbinamento con alcuni piatti tipici della nostra regione a cura del Direttore e Chef Gianluca Pardini che ogni sera realizzerà una dimostrazione di cucina.

Programma:
ore 19.00 Incontriamoci
ore 19.30 Masterclass
ore 21.00 Dinner & Wine Tasting
Date: mercoledì 8, 15, 22, 29 luglio 2020
Costo singola serata: 50,00 euro

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TI CUCINO PER LE FESTE

Tante idee per il tuo pranzo di Natale!! Una lezione piena di idee per il pranzo di Natale e la Vigilia.

10 dicembre - Ore 19.30
Costo €50,00
Per prenotazioni - info@italiancuisine.it

 

 

 

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PROGETTO “FRANCIGENA FOOD. IL CIBO DEI PELLEGRINI

Progetto:

“I pellegrini della Via Francigena: 1800 km di polvere sotto i sandali, km zero nella bisaccia” – 30 novembre, 1 e 8 dicembre 2019

I pellegrini che nei secoli percorso la Via Francigena sono stati i primi veri viaggiatori “organizzati” ad attraversare il nostro paese. Impegnati in un lungo cammino, che prevedeva numerose tappe, giravano la penisola incontrando persone, luoghi e cibi. Da questi incontri trovavano fonti di sostentamento e si riempivano le loro bisacce a km zero. Si trattava di cibo locale, adatto a una conservazione di almeno 2-3 giorni. Ricco di proteine e povero di grassi saturi. Ma era anche un cibo frugale, in sintonia con la frugalità del loro cammino, povero, semplice, umile. Un cibo che non nuocesse alla salute e fosse fonte di ricarica energetica, accompagnato al vino del luogo.

 

Il progetto di IC prevede per ognuno dei tre appuntamenti:

 

·        Assaggio, ricetta, spiegazione della procedura di realizzazione di 1 o 2 cibi “da bisaccia” (salati e dolci, realizzati con ingredienti tipici di Lucca, della Piana e della Versilia)

·        Intervento di un esperto (nutrizionista, cardiologo, medico dello sport) che ne racconti le caratteristiche e proprietà dal punto di vista scientifico/medico

·        Racconto integrato del progetto Erasmus E.A.R.T.H. che ci ha portati in giro per il mondo e per le scuole formando giovani chef alla cucina attenta alle differenze religiose, etniche e di persone affette da particolari patologie

·        Assaggio di un vino sfuso delle Colline lucchesi, adatto al “viaggio” e di conforto per il cuore

·        Omaggio di ricette appositamente studiate per l’occasione

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26 NOVEMEBRE - CORSO SUI LIEVITATI DOLCI E SALATI

3 ore di Corso per scoprire i segreti dei lievitati dolci e salati in compagnia del Pasticcerie Andrea Donati della Pasticceria Ferreti di Peccioli.

Unica data: 26 Novembre 2019
ORARIO: dalle 19:30 fino alle 22:30
Costo: € 50


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L'ARTE DEL SUSHI E DEL SASHIMI.. E NON SOLO

Un affascinante viaggio di due lezioni nel mondo della cucina giapponese, alla scoperta dei segreti, delle tecniche e degli ingredienti che la rendono così amata in tutto il mondo.

LE DATE:
12  Novembre 
- Serata con il Maestro Giapponese Kengo Sakai e le preparazioni di Sushi e Sashimi - Chef del Ristorante Miyabi Izakaya.

14 Novembre  - Lezione di Cucina Casalinga  con Chef Gianluca Pardini e Myako Nakao

ORARIO - ore 19.30 
Costo: €100 - comprensivo della cena a base dei piatti preparati

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Wine Tasting con i Bianchi e i Rossi dell'Alto Adige . Mercoledì 19 Giugno Ore 19:00

Inizia l'Estate e a Italian Cuisine inizia la stagione dei Wine Tasting: vi guideremo, attraverso alcuni appuntamenti, alla scoperta di vini e produttori, accompagnati dalle creazioni nel piatto dellochef Gianluca Pardini.
Si parte mercoledì 19 giugno alle ore 19.00 con "I Bianchi e i Rossi dell'Alto Adige", ospite il produttore della cantina altoatesina Nals Margreid di Magrè sulla Strada del Vino. La degustazione prevederà anche l'assaggio dell'Olio Extra Vergine delle Colline Lucchesi di Renzo Baldaccini, che sarà presente per raccontare la sua produzione.
Il costo della serata è di 25€.
Per info e prenotazioni: info@italiancuisine.it
+39 370 365 2976    

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VALENCIA PER EARTH - PROGETTO ERASMUS Aprile Meeting a Valencia

L'obiettivo generale del progetto è quello di elaborare un modello formativo volto all’aggiornamento professionale di cuochi e addetti alla ristorazione, affinché siano in grado di lavorare in contesti sociali caratterizzati da differenti esigenze culinarie. La "cucina del terzo millennio", infatti, non nega un approccio tradizionale, basato sulla preparazione di piatti e ricette tipiche di ciascun territorio, ma si trova a fronteggiare una serie di esigenze alimentari - sconosciute fino a soltanto una trentina di anni fa - derivanti da precetti religiosi, questioni etiche, scelte salutiste; esigenze sempre più diffuse ovunque, grazie alla cresciuta mobilità delle persone per motivi personali, di lavoro o turistici.
Italian Cuisine è orgogliosa di essere partner del progetto, che si concluderà alla fine del 2019.

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ALLA SCOPERTA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA


L'Accademia Maestrod'olio di Fausto Borella propone un corso intensivo durante il mese di Marzo, sulla degustazione di olio extravergine di oliva dedicato a tutti coloro che vogliono addentrarsi in questo mondo. Durante il corso Gianluca Pardini di Italian Cuisine proporrà  3 date  con degustazione  e consigli di piatti e i suoi abbinamenti.
DATE  -  18 - 25 Marzo e 1 Aprile

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CARRARA FIERE, FEBBRAIO 2019 - FUCINA DEI SAPORI, SAPERI E CONOSCENZE

Lunedì 25 febbraio alle 16.30 Gianluca Pardini e lo staff di Italian Cuisine - Scuola Internazionale di Cucina Italiana, saranno in trasferta a Carrara per Tirreno CT, ospiti di la "Fucina dei Sapori, Saperi e Conoscenze", forum ideato dal Professor Paolo Caldana e dedicato a cooking show e alla presentazione delle novità del food&beverage. Lo chef Pardini presenterà due piatti ispirati al tema dello spreco alimentare e del riciclo, legati al progetto internazionale di formazione Erasmus per giovani cuochi “E.A.R.T.H.”, di cui la scuola è partner attivo sul territorio.

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Desco - Show Cooking 7 DICEMBRE

Il 7 dicembre, alle ore 16.00, lo Chef Gianluca Pardini prenderà parte alle attività organizzate nell’ambito del Desco di Lucca, al Real Collegio, proponendo un Cooking show insolito e “al passo con i tempi” per raccontare il progetto europeo E.A.R.T.H., di cui Italian Cuisine è partner.

La cucina del terzo millennio si trova a fronteggiare una serie di esigenze alimentari – meno diffuse fino a pochi anni fa - derivanti da precetti religiosi, questioni etiche e scelte legate al benessere o alla salute; esigenze ormai comuni e globali, grazie alla cresciuta mobilità delle persone e alla circolazione di idee e culture.

Per questo motivo, lo Show Cooking realizzato al Desco offrirà l’occasione per cucinare piatti che potremmo definire modulari, adatti a soddisfare più esigenze con semplici accorgimenti o piccole modifiche nella composizione degli ingredienti. Ci sarà la possibilità di conoscere da vicino un progetto europeo di formazione culinaria attraverso esempi concreti e assaggi golosi!

Partecipa anche tu e scopri come poter accontentare ospiti sempre più esigenti.

La partecipazione è gratuita fino a esaurimento posti.

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ERBE & CO. di Gianluca Pardini

Sono felice di introdurvi questo nuovo libro sulle erbe il quale argomento mi ha da sempre appassionato.

Aquistabile online su www.lelettere.it - e nelle librerie della Lucchesia 

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Italian Cuisine
Video su Youtube

Lezione presso Italian Cuisine

Un giorno di lezione presso International Academy of Italian Cuisine di Lucca

Corso Professionale

Una giornata tipo presso la nostra scuola durante il corso professionale

Progetto Erasmus+

Italian Cuisine Lucca ha fatto parte dal 2017 al 2019 del progetto EARTH - Erasmus +
Maggiori info nella sezione Progetti del sito

Chef Gianluca Pardini presenta: gnocchetti alle erbette di campo

Italian Cuisine si sposta a casa dello Chef Gianluca Pardini! #iorestoacasa e cucino!

Chef Gianluca Pardini presenta pasta tricolore

Chef Gianluca Pardini realizza la pasta a casa

LUCCA
è una delle città d’arte più belle ed amate della Toscana

La città di Lucca è un piccolo gioiello immerso nel verde della Toscana.

Circondato da una cinta muraria che risale al 1500 circa, il centro storico vanta molte attrazioni fra le quali:
Il duomo di San Martino e la statua di Ilaria del Carretto, realizzata da Jacopo della Quercia,
Piazza di San Michele con la splendida Chiesa di San Michele in Foro di epoca romana,
la Basilica di San Frediano con il mosaico dell’Ascensione di Cristo risalente al XIII sec.,
la Torre delle Ore e la Torre Guinigi dove si può arrivare fino alla cima, e tra alberi di ulivi si può ammirare la cittadina e le valli circostanti.



Le mura, tipico esempio di fortificazione alla moderna, sono ormai il luogo ideale dove camminare, riposarsi e fare una bella passeggiata in bicicletta, osservando le vicine Apuane.

Lucca dista solo 25 km da Pisa, 46 km da Castelnuovo Garfagnana, 70 km da Firenze, 30 km da Forte dei Marmi.

CONVICTUS:
residenza ideale per gli studenti che vengono a studiare a Lucca

Situato in centro storico, punto strategico per qualsiasi necessità e realizzato in un affascinante ex-convento, Convictus non è solo affittare una camera in una residenza per studenti ma vivere una stimolante esperienza di vita collettiva.

Brochure di Italian Cuisine

Scarica la Brochure

Alcune creazioni

della Scuola Internazionale di Cucina a Lucca

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